这样提炼猪油,又香又白,还能保存很长时间

城里人很少吃猪油,一般都是买植物油吃,而在农村就不一样了,几乎上家家户户都提炼猪油吃,有一些农村人进城了,还忘不了家乡猪油的味道,有时候还会买肥肉提炼猪油吃。提炼猪油看起来很简单,其实也是要注意一些小技巧的,不然提炼出的猪不白,时间长了还会变坏。今天为大家介绍一种提炼猪肉的方法,不仅很白,还能保存很长时间。

在猪里面有成片成块的油脂,大家称它为板油,农村人只要杀猪了,就会用板油提炼猪油。由于板油的数量不多,有一些人也会买肥肉提炼猪油。首先要把猪板油或是肥肉用水清洗干净,记得不要急于切成小块下锅,而是要让猪板油或是肥肉沥干水,再来切成小块,不能切成太大,最好保持在3厘米左右。

猪板油切好后,倒进锅中,加入半碗清水,先开大火把锅烧热,再用小火慢慢熬。有一些人觉得不需要加水,其实加水可以防止肉块受热后变焦,这样熬出来的猪油会又香又白。在熬的过程中,不要盖上锅盖,要用锅铲不停的搅拌,板油中的油脂就会慢慢的熬出来。

当板油熬缩成微黄色的小粒时,说明板油里面的油脂差不多熬完了,不能再熬了,马上关火,如果不关火继续熬油的话,油渣会变焦破坏油的味道,而且猪油的颜色也不太好看。关掉火后,把油渣捞出来,让猪油冷却,再将猪油装进容器中密封就可以了。不过,在夏天的时候,猪油很容易变坏,所以在提炼猪油的过程中,加入一点盐、豆油、白糖,这样提炼出来的猪油可以保存很长时间不会变坏。

用猪油炒的菜,味道很好,但是用猪油凉拌食物,会有一种油腥味,所以猪油不适合用来凉拌。还有一个就是猪油的脂肪含量很高,老年人、肥胖、心脑血管病患者都不宜食用。

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